Quasi introuvable en France, la viande bovine japonaise (ou wagyu) est pourtant réputée au pays du soleil levant pour sa sûreté et sa saveur. D’ailleurs, de nombreuses stars d’Hollywood au fin palais viennent spécialement au Japon pour en déguster. Le plus étonnant, c’est que le secret de cette viande réside non pas dans sa chair, mais dans son gras.
On dit que le secret de la saveur de la viande bovine japonaise réside dans son gras. Tout d'abord, il possède un très bel aspect. Il forme une sorte de mosaïque dans les muscles des bêtes (marbré intramusculaire), et on accorde une grande importance à ces dessins que l’on compare souvent à des filaments de gel (appelés oritashimo, shimoori, ou bien encore sashi). Lorsqu'on la fait revenir, cette sashi viande dégage un parfum de noix de coco et de pêche que l’on appelle wagyukou ? Dans la bouche, le gras se propage puis disparaît instantanément. En effet, comparativement aux viandes jusqu’alors utilisées, le gras fond désormais même à très basse température. Ce gras couvrant très peu la langue, l'arrière-goût est particulièrement savoureux. Cette sensation gustative est souvent comparée au gras du thon rouge, et d'ailleurs les morceaux frais sont dégustés crus en sashimi (carpaccio). Ce gras est de plus bon pour l'organisme. En effet, cette viande est très pauvre en acides gras saturés, et possède même 60% d'acides gras insaturés que l'on retrouve dans le poisson.

Aki

11 bis, Rue Sainte Anne,  
75001 Paris
 
Le spécialiste de l' okonomiyaki à Paris.
Il propose un petit menu très abordable, avec une soupe miso,une salade et un okonomiyaki au porc pour environ 12 € 50 mais aussi d' autres plats variés comme les korokke, kaarage, teriyaki shake,  miso ramen,  zaru soba, Gyoza, edamame, tsukemono, chahan et katsu curry chacun pour une dizaine d' euros.
Et les menus 1/2 donburi + ramen sont aussi aux alentours de 12-15 €  
les okonomiyaki quant à eux sont assez bourratifs.
 
 
dans l' ordre :  
 
Korokke ( Croquette de pommes de Terre frites ) kaarage ( croquettes de poulet frits )
Okonomiyaki au porc , et okonomiyaki crevette et fromage.
Zaru soba ( nouilles de blé servi froid ou chaud ) katsu curry ( porc panné et son curry ).
 
 

Takara
 14 rue Molière.
 75001 Paris


Un très vieux restaurant japonais dans un cadre vraiment sympatique, on y mange vraiment bien. Les plats proposés sont raffinés. le poisson est frais.
'il a ouvert ses portes en 1958. Il est aussi l'un des plus anciens restaurant d'Europe et a été aussi reconnu comme l'une des " 1000 meilleurs table de France " en 2005. Il est vrai que le midi ce restaurant est beaucoup plus abordable que le soir. Le midi les menus sont à base de sushi, sashimis, tempura, et même du tonkatsu, du magurokatsu, et aussi une série de udon et de soba. Et tout cela pour des prix compris entre 20 et 30 euros. Le soir les menus sont entre 40 et 60 euros par personne et ils sont à base de petits plats, de udon, de poissons crus et surtout à base de Sukiyaki et de Shabu shabu. De plus il y a une carte impressionnante de petits plats d'hors d'œuvre, de sunomono, ainsi que des makis, de nigiri, de sushi et de sashimi.
 
 
dans l' ordre :  
 
Ikageso Yaki ( Encornet grillé sur petit réchaud surmonté d une petite sauce légèrement piquante ) 12 €
le menu tempura-sashimi ( beignet de crevettes et assortiment de poissons crus )
 

Shu
 6 rue Suger. 75006 Paris

 
Près de la place Saint André des arts et de la place ultra-bondée Saint Michel,  se trouve ce restaurant proposant une cuisine japonaise unique à Paris : les Kushi-age. Des mini brochettes pannées variées allant des ailes de poulet, à l aubergine et miso rouge, au foie gras mais aussi sardine, magret de canard, du filet mignon de porc, des blancs de poulets, saint jacques aux œufs de cabillaud,  crabe royal,et  de l'huitre et pour finir saumon,er  poulet sauce prune.
La carte est.....assez chère. Mais si vous vous sentez d attaque pour faire un petit diner surprise découverte. :whistle:  il est sympas.